ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

黒糖バナナクルミパン

　　　　黒糖バナナクルミパン
＜使用した粉＞　コンチェルト/はるゆたか/ナンブ
＜焼き方＞機械ごね、手成形
＜レシピ＞　粉　300g　ホシノ酵母　24g　黒砂糖　45g 　塩　3g　　スキム　20g　水　大さじ３　バナナ　１４０～１５０ｇ　卵一個（約50g）バター　15g　クルミ　60g　
「粉粉実験室」のShizuさんのレシピをアレンジしました。感謝m(..)m＞Shizuさん

＜作り方＞
１）黒砂糖を水と混ぜ、温めて溶かしておく。卵は良く溶いておく。クルミはオーブンで１８０度５分乾煎りし、適当に細かくしておく
２）粉類をよく混ぜ、卵、砂糖水、輪切りのバナナ、酵母を入れて捏ねる。クルミはミックスコールで投入。最初はちょっとべたついた生地に見えるが、そのうちきれいな生地になる。生地の様子が気になる場合は、卵を最初半分だけ入れて５分捏ね、その時の生地の様子で卵の量で生地の柔らかさを調節したらいいと思う。
３）丹沢の場合、冬は９時間くらいかかるが夏は５～６時間で発酵する。食パンよりはかなり時間がかかる。
４）１２に分割して丸め、ベンチ２０分。
５）ちょっと潰して、バナナ型に合わせて伸ばす。型が無ければ丸め直すだけでオーケー。
６）180度で10分、１９０度で５分焼く。５分前に上下前後を入れ替え。

＜注意点＞スキムミルクは固まりやすいので、粉に入れたら直ぐに良くかき混ぜておく。わたしのレシピはバナナ少な目なので、そんなにバナナの香りが際だつことはない。その代わり生地がべたつくことはないと思う。バナナを増やすときは水と卵を減らした方が良いでしょう。但し水は大さじ２ないと黒糖が溶けないと思う。

バナナクルミパン